sábado, 13 de octubre de 2012

Pan para el fin de semana (13/10/2012)

Estos son las panes de este fin de semana: el grande de masa madre, centeno, trigo y semillas y unos molletes.

 
 
 
Con el de masa madre estoy muy contenta.  Ha salido buenísimo y espectacular.  De los mejores que he hecho últimamente.  Lleva: 250 gr. harina de centeno blanca, 150 gr. harina de trigo integral de fuerza, 200 gr. harina de trigo de fuerza, unos 400 gr de agua (puse unos 360 gr pero tuve que añadir más porque estas harinas necesitan más agua), 10 gr de sal, unas dos cucharadas de masa madre de centeno y semillas variadas.
 
Como casi siempre no amasé, nada más que mezclé bien la masa.  Tapé con el gorro de ducha y dejé la masa toda la noche en la encimera de la cocina (unas 10 horas más o menos).  Ayer por la mañana, formé un poco el pan y lo metí en un molde.  Volví a taparlo con el gorro de ducha y creo que lo dejé un par de horas.  Lo metí en el horno cuando vi que la masa había subido ya mucho (se salía del molde). 
 
Horno a unos 220º C.  Esta vez puse el molde sin tapar porque el pan se salía de él sino lo hubiese puesto con papel de aluminio porque es mucho más fácil.  Como digo puse el pan sin tapar y eché unos cubitos de hielo en la base del horno para crear vapor.  Lo tuve unos 15 minutos con sólo el calor de la base del horno y luego unos 35 minutos a 200º C con calor arriba y abajo.   Cuando faltaban unos 10 minutos tapé un poco el pan con papel de aluminio para que no se me dorara de más ya que el pan había subido mucho. 




El pan ha salido enorme.  Con sólo una rebanada se desayuna sin problemas.




Hice también unos molletes.  La masa la hice en la panificadora y luego los formé y los horneé en el horno.

 
 
Y aunque un poco tarde os dejo el de masa madre que hice el fin de semana pasado.  Es más o menos igual que el de molde de arriba, sólo que un poco más pequeño.  Salió igualmente muy rico.
 
 
 



These are the loaves and rolls that I baked last week and this week. 
 
First picture is what I have baked this last week.  A sourdough loaf in a tin and some rolls or "molletes". 
 
I am really happy with the big sourdough loaf.  It was really easy to make and delicious.  I baked the same bread last weekend and I was quite happy with the result (the photos from last weekend are the last ones). 

For the sourdough loaf I put 600 gr flour (250 gr. rye flour, 150 brown bread flour and 200 white strong flour), 400 gr water (I put 360 gr water first but I had to add more), 10 gr salt, different seeds and about two spoon of rye sourdough.  I just mixed everything well (no knead), covered it with plastic foil, and let it in the kitchen for the whole night (about 10 hours or so).  Next morning I shaped it a bit and put the dough in a tin.  I always used oven paper for the tin.  I covered it again and let it for two hours or so, more or less until I saw it has risen a lot.  Oven at 220ºC.  I put the tin inside and let it there with only the botton heat of the oven for about 15 minutes.  Then I put the oven at 200º with the top and bottom heat for another 35 minutes.  After 25 minutes I saw the bread was already brown so I put some oven paper on top of it. 

1 comentario:

  1. Ualaaaaaa, que pinta tan espectacular que tienen esos panes, sobretodo el de semillas!
    Besitos.

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