martes, 16 de julio de 2013

Panes y azúcar invertido

Panes y azúcar invertido es lo que hice la semana pasada. Bueno hice además un bizcocho de chocolate pero la foto no ha salido muy bien así que no lo voy a publicar y otra vez será. 
 
Pan de masa madre con muy poca cantidad de masa madre, sólo dos cucharadas para 500 gr de harina y 350 gr de agua (y 10 gr de sal). Y es que con estos calores no hace falta poner más. De los 500 gr de harina lleva 200 gr. de harina de espelta integral y el resto harina de fuerza.
 


 
 
Ha estas alturas el pan ya es historia.
 
Hice también unos bollos de pan al'ancienne que son un tipo de chapata.  Estos son muy divertidos de hacer.  Para 500 gr de harina normal (no de fuerza) se ponen unos 400 gr de agua muy fría (yo de la nevera), una cucharadita de levadura seca (porque no tenía fresca) y 10 gr de sal.  Se mezcla todo rápido y muy bien y al frigorífico.  Yo lo tuve unos dos días.  Luego se forman y se dejan fermentar una hora más o menos (aunque si hace calore a lo mejor no hace falta una hora) y para el horno a 220º hasta que esté doradas.  Tostaditas están muy buenas y crujientes.
 

 
 
 
Y por último azúcar invertido que me hacía falta para poder hacer helados.  Hay unas cuantas recetas por internet, la mayoría con thermomix (no sé si se escribe así) porque hay que estar muy pendientes de las temperaturas.  Si teneis como yo un termómetro  de cocina se puede hacer sin thermomix como lo he hecho yo.  El azúcar invertido es para que no salgan cristalitos de hielo cuando se hacen helados o por lo menos es lo que yo tengo entendido.
 

 
 
These are some of the things I did last week:  bread and inverted sugar syrup.  Well I baked a chocolate cake as well but the photo was not so good so as I will probably bake one again soon (it was quite delicious) next time I will try to post it.
 
The first loaf you can see is the sourdough (or leaven) bread I baked last week.  It has only two tablespoon of sourdough for 500 gr flour (200 gr wholemeal spelt flour and 300 gr strong flour), 350 gr water and 10 gr of salt.  It is too hot and the bread doesn't need anymore to rise.
 
I did some rolls like chapatas using the al'ancienne technic.  The thing is that for 500 gr flour (normal not strong flour) you put 400 gr ice water or very cold water (I used water from the fridge), a teaspoon of dried yeast and 10 gr of salt.  You have to mixed all ingredients as fast as you can, cover the dough and put it in the fridge for a day or two (it can be there even three days).  The dough for this bread was there two days.  Shaping the rolls is a bit of a problem because the dough is quite wet so you have to use some flour to make the rolls.  Then you leave the rolls for an hour or less (depending how warm your kitchen is) and after that you bake it for 20 minutes or until the rolls are a bit brown.  As I say they are like chapatas and they are really good if you toast them a bit before eating. 
 
The last thing I have done last week is inverted sugar syrup.  I use this sugar syrup to make icecream because it prevents crystal ice from forming.  It can be used for cakes or for other things too.  It is not difficult to make but you need to pay attention to temperatures and so.
 

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